Olivier Horiot

Nasce nel 1999 il progetto enologico di Olivier Horiot che conduce in biodinamica 8,5 ettari di vigneti nel villaggio di Les Riceys nella Cote des Bar, comune con la più importante superficie viticola di tutta la Champagne dove oltre all’AOC Champagne coesistono altre due denominazioni, il Coteaux Champenois bianco e rosso ed il Rosé des Riceys. Fautore della riscoperta di antiche varietà Olivier coltiva ben 7 vitigni, Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Bianco, Arbanne, Petit Meslier, Pinot Grigio e Pinot Noir che rappresenta il 75% vinificate tutte per “lieu-dit” allo scopo di esaltare le differenze di ogni signola parcella.
Dal 2004, con il marchio “Olivier Horiot” produce Champagne d’annata, vinificati e affinati in botti di rovere per 1 anno su fecce fini rimescolate in modo da rispettare al meglio i frutti dell’anno. Dal 2013 i vigneti sono stati convertiti completamente al biologico e sono stati certificati biodinamici.
“In tutte le fasi dello sviluppo, la nostra preoccupazione per il rispetto e l’ascolto rimangono permanenti.
Il rispetto del suolo, degli ausiliari, della fauna, dell’Uomo, degli uomini, del ceppo, dell’uva, dei lieviti, del tempo…
Ascoltando i fenomeni, i meccanismi, le forze presenti, i dipendenti…”