Francis Boulard

Francis Boulard rappresenta la sesta generazione di viticoltori di famiglia e dal 2009 con sua moglie Jeanne e sua figlia Delphine ha fondato la Maison Francis Boulard & Fille. Per molti anni Francis Boulard aveva dato impulso organico alla tenuta della famiglia Raymond Boulard; alcuni vitigni sono stati convertiti e certificati biologici. Con sua figlia Delphine, ora può completare questo processo verso la produzione di champagne più naturali possibili. L’obiettivo è di avere l’intera azienda certificata in agricoltura biologica .
Il vigneto della tenuta si trova in gran parte a Cormicy, a nord-ovest di Reims, nel Massiccio di Saint-Thierry soprannominato ” la piccola montagna di Reims “, su suoli calcarei silicei. I vitigni della tenuta sono presenti anche a Paradis (Hameau de Belval nella Valle della Marna), Cuchery, Cauroy-lès-Hermonville e Mailly-Champagne, villaggio classificato Grand Cru della Montagne de Reims. L’esposizione dei vigneti è prevalentemente est-nordest, a sud nella Valle della Marna.
Nei 3 ettari totali di proprietà vengono coltivate le tre principali uve presenti in Champagne Pinot Meunier (40%) Pinot Noir (30%) e Chardonnay (30%) e l’età media dei vigneti è di circa 35 anni.
Francis Boulard è un fan della trama e della vinificazione comparativa. L’obiettivo è quello di ottenere una maggiore complessità nei vini. È quindi dalla pigiatura che si differenziano le uve per essere pigiate a seconda degli appezzamenti, dei terroir e dei vitigni. I mosti vengono solo leggermente solfitati, in modo da preservare il frutto e permettere un rapido avvio delle fermentazioni.
La vinificazione è, per quanto possibile, non interventista , che richiede un attento e molto regolare monitoraggio. La fermentazione alcolica inizia spontaneamente: sono i lieviti indigeni (lieviti naturalmente presenti sulla buccia dell’uva) ad agire.