Clandestin

Clandestin è un progetto congiunto di Bertrand Gautherot di Vouette & Sorbée e Benoit Dousset con lo scopo di produrre un grande champagne nel terroir dell’aube la cui origine era sconosciuta. Le uve utilizzate provengono solo da vigneti puramente biologici e biodinamici con le viti che devono avere almeno vent’anni di vita e tassativamente esposte al sole. Con l’obbiettivo di trovare una qualità incondizionata, vengono lavorate solo uve mature e perfette e della massima qualità, motivo per cui il dosaggio non è necessario e ne cambierebbe il carattere. In cantina le uve di Chardonnay e Pinot nero vengono raccolte e lavorate nel massimo rispetto e grazie all’uso della gravità si può fare a meno delle pompe e la pressatura attenta e soffice viene eseguita con la stessa meticolosità. A seconda della quantità e della maturità, ogni parcella viene vinificata separatamente e per la prima fermentazione vengono utilizzati solo lieviti naturali. I vini sono conservati in botti neutre di rovere francesi e l’imbottigliamento avviene dopo 15 mesi di conservazione sui lieviti e avviene senza filtrazione e senza l’aggiunta della liqueur d’expedition.