Mycorhize Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut

La nascita del Mycorhize risale al 2012, anno in cui Erick De Sousa decise di presentare questo nuovo Champagne, un Blanc De Blancs caratteristico che rappresentasse l’essenza dei suoi vigneti e la sua filosofia di viticoltore biodinamico, frutto di una vecchia parcelle di Avize (‘Les Haut Nemery’) che è stata la prima convertita da Erick alla biodinamica, già nel 1999. Dopo il lavoro in vigna a cavallo, la raccolta e la pressatura questo Chardonnay in purezza viene fermentato interamente in barriques, tenuto sui lieviti per almeno 3 anni e dosato da extra-brut.

L’intento di questo meraviglioso Vigneron era portare nel calice tutta l’essenza del terroir di Avize e sorseggiando Mycorhize si intuisce da subito che è riuscito nel proprio intento. Elegante e minerale con aromi di agrumi gialli, acacia, lime, miele e lampone ma allo stesso tempo croccante e complesso. E’ caratterizzato da una salinità nettissima che pervade tutto il palato, da una grande freschezza e dal finale salato, appagante. Ha un solo grande difetto, la produzione è di sole 2000 bottiglie..