éphémère 018

Frederic Savart

Frederic Savart e’ un talentuoso e appassionato Vigneron che produce un eccezionale Champagne vicino ai piccoli villaggi di Ecueil e Villers-aux-Noeds, sul versante nord-ovest della Montagne de Reims, ultimo erede della maison fondata dal nonno Rene’ alla fine della seconda guerra mondiale. Oggi Frédéric coltiva un totale di 6 ettari di vigneti classificati Premier Cru di cui 4 a Pinot Nero e 2 a Chardonnay. Selezionando le migliori uve, in vigna e’ stato introdotto un sistema di raccolta manuale, quindi con rese basse. Le vigne vecchie, che poggiano su un caratteristico sottosuolo costituito da una matrice argillosa, calcarea ricca di fossili marini, danno chiaramente risultati di grande ricchezza di aromi e mineralità. Sicurezza, profondità ed eleganza sono i tratti distintivi dello champagne Savart, concepito con il rispetto del territorio e frutto della creazione delle migliori cuvée. In cantina, durante le fasi di vinificazione, vengono utilizzate anche botti nuove realizzate con legni pregiati provenienti dai boschi circostanti.