Vouette & Sorbée

Vouette & Sorbée, assoluta protagonista del successo dell’ Aube (Bruxiers-sur-Arce) tra gli appassionati, la si può perfettamente riassumere nella figura di Bertrand Gautherot, piccolo Recoltant che produce le proprie perle in 15 ettari di vigneto, convertitosi alla coltura biologica e biodinamica nel 1998. Le sue vendemmie avvengono solo con raccolte rigorosamente manuali, senza uso di trattori con la vinificazione che si compie con la fermentazione malolattica in fusti di rovere. Sono presenti solo lieviti indigeni ricavati dai propri acini e presa di spuma, riposo sui lieviti, remuage sono tutte operazioni eseguite rigorosamente a mano, a’ la Volee’. Tutti gli Champagne di Bertrand sono molto eleganti, freschi e minerali, con grande equilibrio e armoniosita’ con preponderanza dell’uso del Pinot Nero.