Les Hauts Chardonnays Extra Brut

Lo Champagne Extra Brut “Les Hauts Chardonnays” di Emmanuel Brochet nasce dall’omonima parcella (lieux-Dits) piantata nella parte più alta del vigneto Mont Benoit nella Montagne De Reims caratterizzata da vigne di 30 e 50 anni esposte a sud-est su terreni argillosi e calcarei e coltivati da questo giovane Vigneron in maniera a dir poco artigianale. Dopo la raccolta della vendemmia 2016, lo Chardonnay effettua la fermentazione solo con lieviti indigeni e affina in legno, con una maturazione dei vini base di circa un anno. La seconda fermentazione segue le regole del Metodo Champenoise, con una sosta sui lieviti di almeno 6 anni. Il dosaggio è di soli 2 gr/l. Intenso, elegante e praticamente introvabile con la sua produzione annua che si aggira intorno alle 1500 bottiglie.