Polisy Brut Réserve

André Beaufort

Nel 1969, a seguito di allergie causate dall’uso di prodotti chimici in vigna, André decise di convertire completamente il percorso di produzione , trasformandolo, lottando ed imponendosi come uno dei fautori della coltivazione biologica, naturale e sostenibile dello Champagne. Zappatura superficiale, fertilizzanti naturali e compost, cura maniacale del vigneto e rispetto della biodiversità del terreno e della fauna. Le piante sono allevate con olii essenziali secondo i dettami dell’omeopatia e dell’aromaterapia cosi come tutti i lieviti sono strettamente naturali e prodotti in azienda Poco piu di 6 ettari tra Ambonnay (sede dell’azienda) e Polisy nell’Aube.
Nonostante sia classificata Negociant Manipulant, solo perché un’azienda è proprietaria dei vigneti ed un’altra si occupa della vinificazione, Réol, Amaury e Constant ,che oggi hanno preso le redini dell’azienda, sono da ritenersi a pieno titolo, il futuro di questo emblematico vigneron.